焙煎技術

画像は珈琲生豆。洗う前の状態です。 生豆洗浄 焙煎技術、と書くとタイトルは大袈裟ですが、僕がコーヒー業界に勤めていた大昔から疑問に思っていることがあります。またそれは現在に至っても、あまり改善されていません。それは何かと言うと、焙煎業者(いわゆるメーカー)はもとより、自家焙煎を行っている珈琲店でさえ、生豆を洗浄していません。僕の知る限り、道内で生豆を洗っている珈琲店は数える程…

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